スジ

こんにちは

榮登庵本店です。

写真はスジ、筋肉の繊維です。

お肉は、加熱すると筋肉のたんぱく質が変性して収縮します。

赤身の部分と脂の部分では、収縮率が異なります。  

加熱するとお肉が反り返ってしまうのはそのためです。

反り返りを防ぐために、加熱前に赤身と脂の境界にある「筋」を切ることを「筋切り」と言います。

当店も筋切りを徹底してます。

本日も営牛中🐮🐮🐮

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こんにちは! 榮登庵本店 場外焼肉です! 本日は定休日の火曜日ですが、 オープンしています^_^ 祝前日に焼肉はいかがでしょうかー! 本日の写真は先日ご来店していただいたお客様が撮ってくれた写真です! 楽しんでいただけてとても光栄です^_^ 今後もより良いお店にしていくよう頑張りますので、宜しくお願い致します🤲 #榮登庵本店 #榮登庵 #多摩 #町田市 #町田 #サッカー#焼肉 #ワールドカップ