top of page

スジ

こんにちは

榮登庵本店です。

写真はスジ、筋肉の繊維です。

お肉は、加熱すると筋肉のたんぱく質が変性して収縮します。

赤身の部分と脂の部分では、収縮率が異なります。  

加熱するとお肉が反り返ってしまうのはそのためです。

反り返りを防ぐために、加熱前に赤身と脂の境界にある「筋」を切ることを「筋切り」と言います。

当店も筋切りを徹底してます。

本日も営牛中🐮🐮🐮


閲覧数:18回0件のコメント

最新記事

すべて表示

オススメ

こんにちは 榮登庵本店です。 本日オススメ ミスジ トウガラシ 厚切り牛タン 本日も営業中🐮🐮🐮 #場外焼肉 #榮登庵本店 #町田 #多摩 #八王子 #相模原 #夜景 #ライトアップ #大学生 #キャンペーン #ドライブ #牛タン #カルビ #ハラミ #ペット可 #ランチタイム #焼肉ランチ #FC町田ゼルビア

ヒュルリーラヒュルリーラ

こんにちは 榮登庵本店です。 もう桜が咲いてますね。 季節的には別れの春初めましての春です。 宣伝カーも走らせてます! 本日も営業中🐮🐮🐮

bottom of page