スジ

こんにちは

榮登庵本店です。

写真はスジ、筋肉の繊維です。

お肉は、加熱すると筋肉のたんぱく質が変性して収縮します。

赤身の部分と脂の部分では、収縮率が異なります。　　

加熱するとお肉が反り返ってしまうのはそのためです。

反り返りを防ぐために、加熱前に赤身と脂の境界にある「筋」を切ることを「筋切り」と言います。

当店も筋切りを徹底してます。

本日も営牛中🐮🐮🐮

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